Causa limeña destructurée : causa de pomme de terre vitelotte, vollaile confite effilochée, gribiche à l’avocat, poudre d’olives, écuménico leche de tigre maracuyá/aji amarillo
Fried rice stick, tartarte de bonite, jeow som au lulo, confite de nori, radis amazu
Pakora de choux de Bruxelles, chaat masala, relish goyave, mayo hogao, pickles de carottes violettes à l’anchoor
Lotte au panier vapeur, beurre blanc à la chicha morada, patate douce rôtie sauce anticucho, salade de topinambours crus, vinaigrette tiède passion au beurre noisette, maïs cancha
Magret de canard saturé au shio koji, mole poblano au café, Carnitas de pleurotes, chou kale à la limoneta
Daal makhani haricots rouges, green rice, émulsion lait de coco mentholée, papadam au triguisar
Crème dalgona café, mousse chocolat/soyu chaude, condiment tamarin-datte, streusel cacao fleur de sel
Namelaka acaï, grains de grenade glacés, gel mélasse de grenade, génoise hibiscus, quinoa soufflé
Crêpe dentelle Sarrazin, caramel kari breton, condiment gingembre confit, mousse lait ribot, compotée pomme poivre long
Pisco, citron vert, sirop de lulo à la cardamome, angostura
Aguardiente, sirop fleur de sureau, citron vert, liqueur d’herbes, blanc d’oeuf, angostura
Bourbon, sirop de popcorn/vanille, liqueur de cannelle, jus d’orange, angostura
Vodka, midori, sirop de concombre, citron vert, eau de verveine
Tequila blanco, purée de mûre, sirop de tajin, citron vert, agave, angostura
Cachaça, passion, sirop gingembre, liqueur coriandre, eau de coco
Gin infusé aux fleurs pois papillon, sirop kaffir lime/citronnelle, citron vert, tonic
Rhum blanc, purée d’avocat, purée d’ananas, sirop de panela, jus de kalamansi
Cerise noire, raisin, mandarine, goyave
Gros Manseng, Colombard, Ugni Blanc 2022
Macabeu, Rolle Bio, 2022
Bourgogne Aligoté - 2022
Vouvray Bio - Chenin 2022
Languedoc Pays d'Oc - Chardonnay, Grenache Gris - 2023
Roussane - Piquepoul Blanc - Languedoc - Nature - 2022
Piquepoul Blanc - Languedoc - Nature - 2023
Chardonnay - Bourgogne - 2022
Vermentinu - Patrimonio Corse - Nature - 2023
PACA Rolle - Sauvignon - Nature - 2023
Domaine du Haut Planty
Catalone Nord, Grenache Noir, Bio'Nat 2023
Pierre Dietrick, Alsace, Gewurztraminer, Sylvaner, Nature 2022
Fabien Jouves, Gros Manseng, Ugni Blanc, Muscat d'Alexandrie, Nature 2021
Emmanuel Haget, Chenin, Cabernet Franc, Saumur, Nat'Bio
Domaine de l'Agramante, Cinsault, Grenache, Counoise, Syrah, Bourboulenc, Rhône Sud, Nat'Bio 2022
Martin Texier, Ardèche, Muscat Petits Grains, Nat'Bio 2022
Michel Gassier, Syrah Grenache Carignan
Languedoc, Syrah, Bio Naturel, 2023
Domaine Peter Sichel, Cucugnan, Grenache, Syrah, Carignan, 2022
Domaine de l'Agremente, Rhône Sud, Grenache, Cinsault, Syrah, Counoise, Bio Naturel 2022
Gamay, Loire Nature 2023
Bourgogne, Côte d'Auxerre, Pinot Noir, 2022
Vignoble David, Vallée du Rhône, Cinsault, Grenache, Nature 2022
Pinot d'Aunis, Saumur, Bio Naturel 2023
Château des Annereaux, Merlot Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Bio 2019
Domaine de l'Ecu, Loire, Cabernet Franc, Biodynamie, 2019
Domaine du Pavillon, Vallée du Rhône, Syrah 100% 2021